[dropcap]K[/dropcap]alau beberapa tahun lalu orang datang ke Bali untuk sunset dan beach hopping, sekarang banyak yang mulai datang untuk reservation list, chef collaboration, hingga cocktail programme yang dikurasi serius.

Something New AND FRESH:

1. CURE Bali: Restoran Baru Chef Michelin

Berlokasi di dalam Regent Bali Canggu, CURE Bali menjadi salah satu pembukaan restoran paling menarik di Bali tahun ini. Restoran ini merupakan ekspansi terbaru dari konsep CURE milik chef MICHELIN-starred Andrew Walsh yang sebelumnya sukses di Singapura.

Mengusung perpaduan teknik modern Eropa dan kekayaan rasa Asia, CURE Bali menghadirkan pengalaman dining yang intimate dengan latar pemandangan laut Canggu. Menu yang ditawarkan berfokus pada seafood premium, seasonal produce, serta teknik curing yang menjadi identitas utama restoran ini.

Salah satu signature dish-nya adalah Giant River Prawn dengan tom yum relish dan aromatic bisque, sementara Hokkaido Scallop terinspirasi dari mangut khas Yogyakarta yang smoky dan creamy.

Di sisi lain, Bar Nua melengkapi pengalaman bersantap dengan konsep seaside cocktail bar yang lebih santai. Berhadapan langsung dengan laut, bar ini menghadirkan cocktail modern berbasis classic drinks dengan sentuhan bahan lokal dan Asian botanicals.

Mulai Juni 2026, CURE Bali juga menghadirkan Sunday Roast experience yang dirancang untuk long lunch santai di tepi laut dengan menu sharing-style seperti roasted meats, seafood, hingga Yorkshire pudding.

Baca Juga: BAR KAP Hidupkan Kembali Kemewahan yang Tersembunyi di Rumah Bersejarah Singapura

2. Bartolo: Vermouth in Hand

Sementara di Uluwatu, Bartolo kini berkembang bukan hanya sebagai restoran French-Italian comfort food, tetapi juga destinasi cocktail dan aperitivo yang semakin menarik perhatian.

Melalui program terbaru bertajuk “Vermouth in Hand”, Bartolo mengeksplorasi budaya menikmati minuman ala Eropa yang lebih santai, sosial, dan tidak terburu-buru.

Menu cocktail terbarunya menghadirkan 15 racikan berbasis vermouth dengan karakter aperitif, savoury, fruity, hingga bittersweet. Beberapa yang paling menarik adalah Bay Leaf Highball dengan fino sherry dan preserved lemon, Peach Sour dengan toasted almond, serta Cherry Royale dengan house-made cassis dan lemon curd.

Tak hanya cocktail, Bartolo juga memperkenalkan menu conservas-inspired bar food, yakni seafood premium preserved khas Spanyol dan Portugal yang dirancang untuk dinikmati sambil bersantai hingga larut malam. Atmosfernya sendiri tetap mempertahankan ciri khas Bartolo: hangat, lively, dan terasa seperti hidden neighborhood bar di sudut kota Eropa yang dipindahkan ke Uluwatu.

Baca Juga: Watch Out List: 5 Hotel Luxury Baru dari Venesia hingga Pulau Rote

HOT Collaboration

3. Seasalt & Friends: WAATU

Di Seasalt yang berada di Alila Seminyak, seri kuliner Seasalt & Friends kembali hadir lewat kolaborasi terbaru bersama WAATU.

Kolaborasi ini mempertemukan pendekatan coastal dining khas Seasalt dengan gaya memasak kontemporer WAATU yang lebih global dan eksploratif. Dipimpin oleh Chef Lachland Budd dan Chef Hazwan Hamdan, menu yang dihadirkan bermain pada teknik modern, keseimbangan rasa, dan kualitas bahan.

Beberapa hidangan yang menjadi highlight antara lain Beef Tartare dengan kimchi salt, Tuna Usuzukuri dengan bonito cream dan sake, hingga BBQ Mahi Mahi dengan sake glaze dan wakame.

Sebagai penutup, Bali Cocoa hadir memadukan coconut dan salted milk caramel dalam dessert yang rich namun tetap seimbang. Selain menu tasting course, tamu juga bisa menikmati pilihan à la carte sambil menikmati suasana beachfront dining khas Seminyak yang santai namun tetap sophisticated.

The Sunset Hour and Dinner experience akan berlangsung pada 23 Mei 2026, pukul 5 PM to 10 PM. The four-course set menu ini dibanderol dengan harga IDR 800,000++ per person.

Chef Will Goldfarb dari Room4Dessert membawa filosofi dessert khasnya ke Jakarta. (Foto: ROom4Dessert)

4. Mumbai x Ubud: Room4Dessert

Di Ubud, Chef Hussain Shahzad dari Papa’s akan mengambil alih dapur Room4Dessert untuk satu malam eksklusif pada 28 Mei 2026. Ia berkolaborasi dengan Chef Will Goldfarb dalam menyajikan menu 11-course yang mempertemukan dua pendekatan kuliner yang sama-sama eksperimental.

Dikenal dengan gaya masak modern Indian yang playful namun presisi, Chef Hussain membawa interpretasi baru terhadap rasa-rasa tradisional India. Dipadukan dengan pendekatan Room4Dessert yang kuat pada eksplorasi rasa dan teknik, malam ini menjadi dialog antara Mumbai dan Ubud—antara spice dan sweetness, antara nostalgia dan kejutan rasa.

Acara ini menjadi bagian dari Ubud Food Festival 2026 – Special Event Category dan digelar dalam suasana intimate khas Room4Dessert pada 28 Mei 2026 pukul 18.00–22.00. Dinner dengan 11-course ini dibanderol IDR 1,290,000++

Chef Syrco Bakker. | Island Organic Root Vegetable.

Baca Juga: Jetex Buat Terminal VIP Terbesar di Dunia di Istanbul

5.Bali x Australia: Syrco BASÈ

Sementara itu di Ubud, Syrco BASÈ menghadirkan kolaborasi satu malam bersama Chef Ben Devlin dari Pipit.

Chef Ben dikenal dengan pendekatan produce-driven dan fokus pada bahan-bahan native Australia, sementara Chef Syrco Bakker membawa filosofi kuliner berbasis alam, provenance, dan storytelling bahan lokal Bali.

Bertempat di taman tropis Syrco BASÈ, pengalaman makan malam ini menghadirkan menu yang terinspirasi dari terroir Bali dan rasa-rasa native Australia, dirancang dengan pendekatan yang detail, kreatif, dan berakar pada keberlanjutan.

Malam ini juga menjadi preview eksklusif menu Summer 2026 Syrco BASÈ, memberikan kesempatan pertama untuk mencicipi arah baru dapur restoran tersebut.

Dinner ini juga menjadi bagian dari Ubud Food Fest dan berlangsung pada 31 May 2026, pukul 18:30 – 22:00 WITA, seharga IDR 1.500.000++.

Pengalaman ini mencakup empat bites dan tujuh course, dengan fokus pada rasa, cerita, dan hubungan antara chef, bahan, dan alam.

What’s Hot in Bali: 5 Restoran Baru dan Kolaborasi Seru