Interior Piazza Duomo, restoran di Italia yang menghuni ranking ke-18 versi World’s 50 Best Restaurants 2021. (Foto: Piazza Duomo)

Usai hiatus setahun akibat pandemi, ajang penghargaan World’s 50 Best Restaurants kembali digelar tahun ini. Dalam hajatan yang dijuluki “Oscar dunia kuliner” ini, Noma terpilih sebagai restoran terbaik.

Ini merupakan kelima kalinya Noma menyabet trofi utama. Prestasi serupa diraihnya pada 2010, 2011, 2012, serta 2014. Tahun ini, Noma merebut gelar terbaik dari Mirazur, resto di Menton, Prancis, yang berjaya di 2019

Hidangan di Belcanto, satu-satunya restoran di Portugal dalam daftar 50 resto terbaik tahun ini. (Foto: Boa Onda/Belcanto)

Noma, resto progresif yang berlokasi di Kopenhagen, dipimpin oleh koki Rene Redzepi. Tempat ini menyajikan menu musiman: hasil laut di musim dingin, sayur-mayur di musim panas, hasil hutan di musim gugur.

“Noma bisa dibilang merupakan restoran paling berpengaruh di generasinya,” jelas William Drew, Content Director The World’s 50 Best Restaurants, dalam siaran persnya. Restoran ini, tambahnya, “menciptakan standar baru dalam hal riset dan pencarian bahan masak, serta pengembangan dan presentasi hidangan.”

Staf dapur Noma, resto yang sudah lima kali menyabet trofi terbaik World’s 50 Best Restaurants. (Foto: Mikkel Heriba/Noma)

Posisi terbaik kedua tahun ini dihuni Geranium, juga berlokasi di Kopenhagen. Sementara medali perunggu digondol oleh Asador Etxebarri di Atxondo, Spanyol—mengulang prestasinya di 2019.  

Baca Juga: Saat Pandemi, Resto di Bali Bertambah 369 Unit

Selain nama-nama lama, World’s 50 Best Restaurants 2021 berhasil ditembus sejumlah wajah baru. Total ada delapan resto yang baru pertama kalinya masuk daftar elite ini, contohnya Lido 84 (Italia) dan Wolfgat (Afrika Selatan).

Alturas Verdes-Green Highlands, menu kreasi Virgilio Martinez di Central, Peru. (Foto: Ceear del Rio/Central)

Dari Asia, ada delapan resto yang masuk daftar 50 terbaik, di antaranya Odette (Singapura), The Chairman (Hong Kong), serta Den (Jepang). Satu nama senior yang absen ialah Gaggan (Thailand). Sempat bertengger di posisi keempat pada 2019, resto ini ditutup sang koki, yang kemudian melansir gerai baru bernama Gaggan Anand.  

World’s 50 Best Restaurants 2021 berisi restoran di 26 negara. Spanyol dan Amerika Serikat memiliki wakil terbanyak, masing-masing enam resto. Sementara Italia menempatkan empat wakil.

Julien Royer, koki sekaligus pemilik Odette, peringkat delapan restoran terbaik 2021. (Foto: Suasti Lye/Odette)

Lagi-lagi, tak ada wakil dari Indonesia. Sejak dirintis pada 2002, ajang garapan William Reed Business Media ini memang tak pernah mencantumkan resto asal Indonesia.

Namun begitu, ada satu nama dari Indonesia yang sukses menyabet “penghargaan turunan.” Will Goldfarb, koki Room4Dessert, diganjar The World’s Best Pastry Chef Award. Restorannya yang berlokasi di Ubud menghidangkan aneka menu pencuci mulut berkonsep kontemporer.

Ruang makan bertema hutan di restoran Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai. (Foto: Scott Wright/Ultraviolet)

Daftar resto terbaik dipilih berdasarkan rekomendasi dan voting oleh The World’s 50 Best Restaurants Academy. Lembaga ini berisi sekitar 1.000 pakar kuliner, termasuk kritikus, koki, dan pemilik restoran. Berikut daftar lengkap 50 restoran terbaik 2021:

1. Noma, Kopenhagen, Denmark
2. Geranium, Kopenhagen, Denmark
3. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanyol
4. Central, Lima, Peru
5. Disfrutar, Barcelona, Spanyol
6. Frantzen, Stockholm, Swedia
7. Maido, Lima, Peru
8. Odette, Singapura
9. Pujol, Mexico City, Meksiko
10. The Chairman, Hong Kong, Tiongkok
11. Den, Tokyo, Jepang
12. Steirereck, Wina, Austria
13. Don Julio, Buenos Aires, Argentina
14. Mugaritz, San Sebastian, Spanyol
15. Lido 84, Gardone Riviera, Italia
16. Elkano, Getaria, Spanyol
17. A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil
18. Piazza Duomo, Alba, Italia
19. Narisawa, Tokyo, Jepang
20. Diverxo, Madrid, Spanyol
21. Hisa Franko, Kobarid, Slovenia
22. Cosme, New York, AS
23. Arpege, Paris, Prancis
24. Septime, Paris, Prancis
25. White Rabbit, Moskwa, Rusia
26. Le Calandre, Rubano, Italia
27. Quintonil, Mexico City, Meksiko
28. Benu, San Francisco, AS
29. Reale, Castel di Sangro, Italia
30. Twins Garden, Moskwa, Rusia
31. Restaurant Tim Raue, Berlin, Jerman
32. The Clove Club, London, Inggris
33. Lyle’s, London, Inggris
34. Burnt Ends, Singapura
35. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, Tiongkok
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgia
37. SingleThread, Healdsburg, AS
38. Borago, Santiago, Cile
39. Florilege, Tokyo, Jepang
40. Suhring, Bangkok, Thailand
41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, Prancis
42. Belcanto, Lisbon, Portugal
43. Atomix, New York, AS
44. Le Bernardin, New York, AS
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Jerman
46. Leo, Bogota, Kolombia
47. Maaemo, Oslo, Norwegia
48. Atelier Crenn, San Francisco, AS
49. Azurmendi, Larrabetzu, Spanyol
50. Wolfgat, Paternoster, Afrika Selatan