Di Balik Semangkuk Seolleongtang di Minari Jakarta

Kompleks Kompound yang menaungi fine dining JinJoo kini kedatangan sister brand yang lebih kasual dan berfokus pada makanan rumahan Korea Selatan bernama Minari di Jakarta.

Eqqi Syahputra
9 November 2026

Nama Minari diambil dari tanaman air khas Korea yang mirip dengan peterseli atau seledri dengan aroma khas yang menyegarkan. Bahan ini cukup populer dan kerap digunakan dalam berbagai hidangan tradisional maupun modern di Korea Selatan.

Dikepalai oleh Chef JB, yang juga menahkodai JinJoo, Minari menghadirkan hidangan khas Korea Selatan berkualitas yang dapat dinikmati oleh khalayak lebih luas, khususnya di Indonesia. Menariknya, hampir seluruh menu di restoran ini menggunakan minari sebagai salah satu bahannya.

Seolleongtang, Andalan Minari Jakarta

Sajian andalan mereka adalah Minari Tang Sapi atau Seolleongtang, sup kaldu tulang sapi khas Korea yang dimasak dalam waktu lama. 

“Saya rasa masyarakat Indonesia tertarik mencoba beragam jenis makanan Korea. Selain hidangan yang sudah akrab seperti Kimchi Jjigae, Bibimbap, dan Samgyeopsal, mereka juga ingin mengenal hidangan seperti Seolleongtang, yang biasa dinikmati masyarakat Korea dalam keseharian,” kata Chef JB kepada DestinAsian Indonesia.

Baca Juga: Intip Kabin Baru Singapore Airlines

Chef JB dan timnya memasak Seolleongtang dengan perbandingan bahan dan air satu banding satu, kemudian merebusnya selama tiga hari untuk mendapatkan konsistensi yang tepat sekaligus menyatukan seluruh cita rasanya. 

Hasilnya adalah semangkuk sup yang terasa comforting, dengan kekayaan rasa sejak suapan pertama. Kaldu gurih berpadu dengan daging yang lembut, daun minari segar, serta nasi dan mi sebagai pelengkap. Selain Minari Tang Sapi, tersedia pula Minari Tang Ayam sebagai pilihan lain. Ada juga Minari Bibimbap with Raw Beef, berupa hidangan nasi dengan daging sapi mentah, lokio sauce, minari segar, salad perilla, dan kuning telur.

“Hidangan ini kaya nutrisi dan dapat mendukung kesehatan secara keseluruhan. Rasanya juga memuaskan dan dapat diterima oleh banyak orang. Cita rasanya tidak terlalu kuat atau dominan, sehingga fokus saya adalah memastikan keseimbangan rasa dan konsistensinya tepat,” kata Chef JB.

Untuk mengolah daun minari-nya sendiri, dia memanggangnya di atas arang guna menghasilkan aroma asap yang khas. Kombinasi ini tidak hanya menawarkan cita rasa tradisional, tetapi juga smokey yang memperkaya keseluruhan rasanya.

Meski berasal dari Korea, minari yang digunakan di restoran ini diperoleh langsung dari seorang petani perempuan asal Korea yang berbasis di Puncak, Bogor. Chef JB telah menggunakan bahan tersebut sejak awal merintis JinJoo. Kecintaannya terhadap minari kemudian mendorongnya untuk turut memasukkan bahan ini ke dalam hidangan Seolleongtang di Minari.

Selain hidangan utamanya, ada juga beberapa side dish yang juga tidak boleh dilewatkan. Salah satunya Fish Ssam, ikan dory goreng renyah yang disajikan dengan lettuce wraps dan house dipping aioli sebagai saus pendamping. Kemudian ada Hae Mandu, pangsit berisi ayam, udang, dan tahu.

Bagi yang ingin mencicipi olahan minari lainnya, ada Yukhoe, hidangan beef tartare yang dibumbui Korean soy sauce dan dipadukan dengan kuning telur, minari segar, salad perilla, crispy nori, serta lotus chip. Pilihan lainnya adalah Minari Soo-Yuk, irisan daging sapi yang dimasak perlahan dan disajikan bersama minari segar, kubis, serta jamur enoki.

Baca Juga: Mengapa Foto Paspor Tidak Boleh Tersenyum? Ini Alasan di Balik Aturan Foto Biometrik

Chef JB juga merekomendasikan Grilled Ayam yang tersedia dalam dua pilihan rasa, yakni pedas dan savory. Sebagai pelengkap, Minari turut menyajikan makgeolli buatan mereka sendiri. Meski ruang makannya tidak terlalu luas, suasana yang dihadirkan terasa akrab dan mengingatkan pada pengalaman bersantap di Korea Selatan.

Minari buka setiap hari kecuali Senin, dengan dua sesi operasional, yakni makan siang pukul 11.00–14.30 WIB dan makan malam pukul 18.00–21.00 WIB. Restoran ini tidak menerima reservasi, sehingga pengunjung disarankan untuk bersiap mengantre, terutama pada jam-jam sibuk. (chs)