Untuk pertama kalinya, Ubud fine dining restaurant Syrco BASÈ hadir di Jakarta lewat pop-up eksklusif di Altitude Grill, The Plaza. Pop-up eksklusif ini digelar mulai 16 Februari-7 Maret di Altitude Grill, lantai 46 The Plaza.
Altitude Grill disulap menjadi ‘Ubud kecil’ yang asri dan nyaman. Dekorasi bunga dan anyaman janur khas Bali dan suasana musik gamelan yang mengalun seolah mengajak tamu untuk merasakan ritme slow-paced Bali ke tengah Jakarta yang serba cepat.
Dalam hal rasa, alih-alih sekadar memindahkan Ubud fine dining-nya ke Jakarta, Chef Syrco Bakker memilih untuk menyesuaikan filosofi dapurnya dengan konteks urban. Pondasinya tetap sama, yaitu bahan lokal Indonesia sebagai highlightnya, diproses dengan teknik modern yang presisi khas Chef Syrco.
Dalam pop up ini, para tamu dapat memilih dua pengalaman tasting menu yaitu Journey Menu (untuk lunch dan dinner) dan Pure Menu (lunch).
The ‘Journey’
Journey Menu jadi pilihan untuk hidangan makan malam. Perjalanan bersantap dimulai dengan rangkaian small bites yang ringan dan menyegarkan, seperti kombinasi udang dengan kalamansi dan jicama yang memberi kesan citrusy dan renyah di awal. Namun karakter rasa Ubud fine dining restaurant Syrco BASÈ mulai benar-benar terasa saat memasuki rangkaian hidangan utama.
Salah satu highlightnya adalah steak tartare dengan bumbu rendang. Tekstur daging yang lembut dan dingin bertemu profil rempah rendang yang deep khas Indonesia. Lalu ada bebek betutu yang dipasangkan dengan taro rösti; hidangan ini menghadirkan lapisan rasa yang lebih dalam, dengan bebek yang kaya bumbu berpadu dengan rösti yang gurih dan sedikit renyah namun lembut.
Menu laut kemudian dihidangkan, ada spiny lobster dengan chawanmushi dan Bali XO yang terasa manis dan bersih. Chawanmushi memberi tekstur lembut yang creamy, dipertegas oleh sentuhan umami dari saus XO.
Hidangan utama berlanjut ke Nasi Ulam dari beras Jatiluwih, yang dimasak dengan herbs, serundeng kelapa, kemangi, sampai ikan asin dan acar. Kondimen penting inilah yang tak dilupakan Syrco untuk menghadirkan nasi ulam yang autentik.
Menu ini dihidangkan bersama slow-cooked beef dengan andaliman dan jeruk Kintamani, yang memberikan profil rasa hangat dan sedikit citrusy, dengan sensasi after-taste numbing khas andaliman.
Sebagai penutup, pure chocolate dengan soursop dan alpukat hadir sebagai dessert yang menyegarkan, dengan kombinasi dan tekstur yang kompleks. Rasa cokelat yang pekat diseimbangkan oleh keasaman granita sirsak dan kelembutan alpukat, menciptakan dessert yang terasa modern namun tetap nyaman di mulut.
Menu Ubud fine dining Syrco BASÈ Journey Menu bisa dinikmati dengan harga Rp1.350.000++ dan Pure Menu khusus makan siang seharga Rp850.000++ juga tersedia bagi yang ingin eksplorasi dalam format lebih sederhana.
Untuk pengalaman paling lengkap, tamu dapat memilih Full Experience seharga Rp2.900.000++, yang sudah mencakup Journey Menu, segelas Champagne, beverage pairing koktail dan wine, hingga after-dinner cocktail. (chs)