post

Majalah travel premium berbahasa Indonesia pertama

DestinAsian Indonesia

<p>[dropcap]D[/dropcap]i tengah kembali maraknya &#8220;makan tengah&#8221;, konsep rijsttafel pelan-pelan kembali diminati. Istilah yang secara harfiah berarti “<em>rice table</em>” ini merujuk pada cara menikmati hidangan Indonesia dalam banyak sajian kecil sekaligus, sebuah format yang dulu berkembang di era kolonial untuk menampilkan keragaman kuliner Nusantara dalam satu meja.</p>
<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-88721 gallery-columns-3 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>
			<div class='gallery-icon landscape'>
				<a href='https://backend.destinasian.co.id/konsep-rijsttafel-kini-hadir-di-fairmont-jakarta-apa-saja-menunya/1-345/'><img width="580" height="435" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/1-1024x768.png" class="attachment-large size-large" alt="" aria-describedby="gallery-1-88723" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/1-1024x768.png 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/1-300x225.png 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/1-768x576.png 768w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/1-1200x900.png 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/1.png 1500w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" /></a>
			</div>
				<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-88723'>
				Wagyu Beef Rendang. | Kembang Pepaya. (Foto: Fairmont Jakarta)
				</figcaption></figure><figure class='gallery-item'>
			<div class='gallery-icon landscape'>
				<a href='https://backend.destinasian.co.id/konsep-rijsttafel-kini-hadir-di-fairmont-jakarta-apa-saja-menunya/2-293/'><img width="580" height="435" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/2-1024x768.png" class="attachment-large size-large" alt="" aria-describedby="gallery-1-88724" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/2-1024x768.png 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/2-300x225.png 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/2-768x576.png 768w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/2-1200x900.png 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/2.png 1500w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" /></a>
			</div>
				<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-88724'>
				Pecel Kembang. | Jimbaran Soup. (Foto: Fairmont Jakarta)
				</figcaption></figure>
		</div>

<p>Hari ini, pendekatan tersebut tidak lagi hadir dalam skala puluhan hidangan sekaligus, melainkan melalui rangkaian sajian yang lebih terkurasi dengan penyajian yang lebih modern.</p>
<p>Pendekatan inilah yang terasa di 1945 Restaurant, yang berlokasi di lantai tiga Fairmont Jakarta. Restoran ini tidak secara literal menyajikan rijsttafel, tetapi semangatnya hadir melalui rangkaian menunya. Mereka menghadirkan spektrum rasa Indonesia dalam format yang lebih refined dan relevan dengan konteks hotel mewah.</p>
<p>Ruangnya dirancang cukup fleksibel untuk berbagai suasana, dari makan bersama keluarga hingga pertemuan yang lebih intim, dengan layanan yang terasa hangat dan lebih akrab.</p>
<p>&#8220;Setelah beberapa kali melakukan penggantian konsep menu, 1945 Restaurant akhirnya menemukan polanya. Ternyata, para tamu di sini cenderung mencari hidangan sharing dibandingkan a la carte,&#8221; jelas Chef de Cuisine Yopi Tumeru kepada DestinAsian Indonesia.</p>
<p>&#8220;Akhirnya kami memutuskan untuk mengadopsi esensi kebersamaan yang terdapat di dalam konsep rijsttafel,&#8221; tambah Yopi.</p>
<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-88721 gallery-columns-3 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>
			<div class='gallery-icon landscape'>
				<a href='https://backend.destinasian.co.id/konsep-rijsttafel-kini-hadir-di-fairmont-jakarta-apa-saja-menunya/3-241/'><img width="580" height="435" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/3-1024x768.png" class="attachment-large size-large" alt="" aria-describedby="gallery-2-88725" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/3-1024x768.png 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/3-300x225.png 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/3-768x576.png 768w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/3-1200x900.png 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/3.png 1500w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" /></a>
			</div>
				<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-88725'>
				Rahang Tuna. (Foto: Fairmont Jakarta)
				</figcaption></figure><figure class='gallery-item'>
			<div class='gallery-icon landscape'>
				<a href='https://backend.destinasian.co.id/konsep-rijsttafel-kini-hadir-di-fairmont-jakarta-apa-saja-menunya/5-146/'><img width="580" height="435" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/5-1024x768.png" class="attachment-large size-large" alt="" aria-describedby="gallery-2-88727" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/5-1024x768.png 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/5-300x225.png 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/5-768x576.png 768w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/5-1200x900.png 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/5.png 1500w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" /></a>
			</div>
				<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-88727'>
				Gurita Bakar. (Foto: Fairmont Jakarta)
				</figcaption></figure>
		</div>

<p>Di meja, interpretasi tersebut mulai terbaca melalui set menu. Dibuka dengan Tuna Gohu dari keripik tempe, roa aioli, dan ikura; disusul dengan Jimbaran Soup yang menyegarkan. Sayap Woku, Mangut Cumi Bakar, Pecel Kembang, dan Kembang Pepaya kemudian mulai disajikan bersamaan, dengan nasi putih.</p>
<p>Wagyu Beef Rendang menjadi salah satu yang paling menonjol, dimasak selama 72 jam dengan teknik sous-vide untuk menghasilkan tekstur yang lembut, lalu diperkaya dengan serundeng kelapa dan santan yang lembut.</p>
<p>Tuna Collar Rica-Rica kemudian hadir dengan rasa yang lebih segar. Dabu-dabu memberi kontras yang ringan, sementara bumbu rica-rica menjadi sorotan sebagai identitas hidangan Nusantara.</p>
<p>Sementara itu, Bebek Crown Panggang dengan Sambal Matah menghadirkan profil yang lebih dalam. Daging bebek yang dimasak dimarinasi selama lima hari menghasilkan kombinasi kulit yang renyah namun lembut di dalam.</p>
<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-88721 gallery-columns-3 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>
			<div class='gallery-icon landscape'>
				<a href='https://backend.destinasian.co.id/konsep-rijsttafel-kini-hadir-di-fairmont-jakarta-apa-saja-menunya/dai-1200-28-3/'><img width="580" height="435" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/DAI-1200-28-1024x768.png" class="attachment-large size-large" alt="" aria-describedby="gallery-3-88728" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/DAI-1200-28-1024x768.png 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/DAI-1200-28-300x225.png 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/DAI-1200-28-768x576.png 768w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/DAI-1200-28-1200x900.png 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/DAI-1200-28.png 1500w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" /></a>
			</div>
				<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-88728'>
				Yopi Tumeru, Chef de Cuisine. (Foto: 1945 Restaurant)
				</figcaption></figure><figure class='gallery-item'>
			<div class='gallery-icon landscape'>
				<a href='https://backend.destinasian.co.id/konsep-rijsttafel-kini-hadir-di-fairmont-jakarta-apa-saja-menunya/4-191/'><img width="580" height="435" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/4-1024x768.png" class="attachment-large size-large" alt="" aria-describedby="gallery-3-88726" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/4-1024x768.png 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/4-300x225.png 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/4-768x576.png 768w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/4-1200x900.png 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/04/4.png 1500w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" /></a>
			</div>
				<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-88726'>
				Adora Sumsum | Es Podeng | Ketimus | Bika Ambon | Nastar. (Foto: Fairmont Jakarta)
				</figcaption></figure>
		</div>

<p>&nbsp;</p>
<p>Sebagai penutup, aneka kudapan tradisional mulai dari sumsum adora, es podeng, ketimus, bika ambon, dan nastar disajikan bersama di atas satu piring.</p>
<p>Di balik dapur, Chef de Cuisine Yopi Tumeru mengarahkan pendekatan kuliner yang berakar pada tradisi, dengan teknik modern digunakan untuk memperjelas karakter, bukan mengubahnya.</p>
<p>Melalui pendekatan ini, 1945 seolah mengambil esensi dari konsep rijsttafel, yaitu keberagaman rasa dalam satu pengalaman. Pengalaman ini menyoroti bagaimana setiap elemen mampu mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia dalam cara yang lebih terkurasi.</p>


Konsep Rijsttafel Kini Hadir di Fairmont Jakarta, Apa Saja Menunya?