Dine in: Santanera Bali, Canggu

Masuk ke Santanera bukan seperti melangkah ke restoran biasa. Dari jalan utama di Canggu, pengunjung perlu masuk ke gang kecil terlebih dulu sebelum tiba di depan pintu kayu besar yang menjadi gerbang restoran.

Santanera punya tiga lantai. Lantai satu dan dua didedikasikan untuk area dine in; lantai dua lebih intim, cocok untuk pasangan atau kelompok kecil, lengkap dengan area private dining. Sementara lantai tiga merupakan rooftop bar yang ramai menjelang senja, tempat terbaik mencicipi koktail sembari menyaksikan langit Bali berganti warna.

Interior Santanera dirancang untuk mengajak tamu duduk berlama-lama, memadukan suasana hangat, artistik, dan sedikit eksentrik. Dindingnya dipenuhi mural dewi-dewi bergaya art deco karya Due Hatue, sementara lampu gantung kain berumbai menggantung rendah di atas meja, menciptakan visual vintage yang khas. Di siang hari, cahaya matahari dibiarkan masuk dengan leluasa melalui jendela floor-to-ceiling berbingkai besi hitam. Saat malam menyapa, pencahayaan temaram lampu mengambil alih, mengubah ruang menjadi semakin hangat dan intimate.

Di dapur, dua koki asal Kolombia, chef Andrés Beccera dan chef Germán Rincón, menghadirkan hidangan Latin Amerika dengan pendekatan farm-to-table, menggunakan hasil bumi lokal dari Bali. Hasilnya? Perpaduan rasa yang unik dan berani, seperti mole putih dengan jalapeño dan cokelat putih, atau salsa macha dengan cabai setan dan aji charapita.

Beberapa menu unggulannya termasuk Yellowfin Tuna dan Salmon Roe Tartelette, Hamachi Ceviche dengan plantain crackers, hingga Woodfired Baby Squid dengan black garlic mole dan patacon patut dicoba. Sementara pencinta manis bisa menikmati churros klasik dengan dark chocolate, es krim vanilla bean, dan dulce de leche.

Pilihan minumannya tak kalah menarik. Gabriel, mixologist asal Paris, menghadirkan koktail yang memadukan bahan lokal dan inspirasi global, seperti Ambrosia yang terinspirasi suasana London, atau Picante 37 dengan tamarillo—buah tropis yang lazim ditemui di Kolombia dan Bali.

Santanera juga menawarkan pilihan wine dari Argentina, Prancis, Italia, hingga Jerman, yang tersedia per botol maupun per gelas.

Pilihan hidangan di sini dapat dinikmati mulai dari Rp55.000 untuk kelompok appetizer, hingga Rp1.100.000 di kelompok main course. Sementara jika ingin mengadakan acara kumoul di private dining area, tamu bisa mengajukan set menu yang dapat disesuaikan dengan minimum spend Rp10.000.000.