[dropcap type=”default”]M[/dropcap]embandingkan 51 restoran, kafe, bar, dan warung ikonis yang menjadi aset utama Bali dan Jakarta dalam menjala pencinta kuliner.
RESTORAN KOKI SELEBRITI
JAKARTA
Salt Grill
Jika di Bali Luke Mangan mengusung konsep tapas, di Jakarta dia memilih format fine dining. Luke, yang kini mengelola 10 restoran, pernah memasak untuk tokoh dunia sekaliber Bill Clinton dan Richard Branson. Altitude, The Plaza Lt.46, Jl. M.H. Thamrin Kav.28-30; 021/2992-2448; saltgrillindonesia.com.
Akira Back
Gedung yang ditempatinya tampak menohok mata, tapi reputasi sang koki sejatinya lebih menyilaukan: pernah menjadi Executive Chef di Nobu Matsuhisa, tampil dalam Iron Chef America, dan terpilih sebagai koki terbaik di Las Vegas. MD Place Lt.12, Jl. Setiabudi Selatan 7; 0857-7778-8777; akirabackindonesia.com.
Amuz
Amuz adalah kombinasi antara ruangan anggun yang dihiasi lukisan maestro dan keterampilan memasak seorang koki yang pernah mengabdi untuk beragam restoran Michelin. Pada 2016, sang koki, Gilles Marx, menjadi bagian program Garuda Indonesia Star Chefs. Energy Building Lt.2, Jl. Jend. Sudirman Kav.52-53; 021/2505-064; amuzgourmet.com.
BALI
Cafe Degan
Pemiliknya, Degan Septoadji, mantan juri MasterChef Indonesia, mulai menyaingi pamor William Wongso dan Vindex Tengker sebagai duta kuliner nasional. Cafe Degan mengandalkan menu Asia dan Indonesia dengan magnet utama bebek goreng, empal suwir, dan sate kambing. Jl. Petitenget 9, Kerobokan; 0813-3728-1281.
Jamie’s Italian
Kehadirannya meniupkan angin segar bagi industri restoran nasional sekaligus menjadi sebuah testimoni akan pentingnya posisi Bali dalam peta kuliner global. Restoran di samping Hard Rock Hotel ini menyuguhkan comfort food yang menjadi ciri khas pendirinya, Jamie Oliver. Jl. Raya Kuta 47; 0361/762-118; jamieoliver.com.
Hujan Locale
Debut Will Meyrick di Ubud, Hujan Locale mencerminkan lebih sempurna sosok sang pemilik sebagai koki yang giat menyambangi sudut-sudut Indonesia. Tiga menu andalannya: tahu tek Jawa Timur, tengkleng Yogya, dan bebek goreng Madura. Jl. Sri Wedari 5, Ubud; 0813-3972-0306; hujanlocale.com.
MODERNIST CUISINE
JAKARTA
OKU
Berniat memberikan sentuhan kreatif pada konsep lawas, restoran Jepang ini merujuk resep-resep tradisional, lalu menyajikannya dalam presentasi modern yang menghibur. Dapurnya dipimpin oleh Kazumasa Yazawa, mantan koki Izy Dining dan Waku Ghin. Hotel Indonesia Kempinski, Jl. MH Thamrin 1; 021/2358-3896; kempinski.com.
Colonial
Restoran bergaya Inggris 1930-an ini dilengkapi Molecular Bar dengan koleksi minuman yang imajinatif, salah satunya bloody mary yang disajikan di atas sendok hingga terlihat mirip menu pembuka. Lippo Mall Kemang, Jl. Pangeran Antasari 36; 021/2905-6891; colonial-jakarta.com.
Namaaz Dining
Namaaz bukan cuma restoran gastronomi molekuler pertama di Indonesia, tapi juga yang pertama yang menerapkan aliran tersebut pada menu Indonesia. Kokinya, Andrian Ishak, mendalami ilmu memasaknya dari buku dan internet. Jl. Gunawarman 42, Kebayoran Baru; namaazdining.com.
BALI
Blanco par Mandif
Eksperimen berani dari seorang koki muda asal Biak, Blanco par Mandif menyuguhkan menu Indonesia dalam format degustation. Sosok restoran mirip sebuah secret dining: koridor berisi sembilan kursi yang bertengger di bawah lahan parkir. Jl. Raya Tjampuhan, Ubud; 0361/4792-284; blancoparmandif.com.
Cuca
Bermodalkan keterampilan gastronomi molekuler yang ditempa di Arzak dan elBulli, koki Kevin Cherkas bermigrasi ke Bali dan mendirikan restoran yang menghidangkan menu-menu inovatif dengan harga terjangkau. Jl. Yoga Perkanthi, Jimbaran; 0361/708-066; cucaflavor.com.
Mejekawi
Meski dilengkapi laboratorium berisi peralatan gastronomi molekuler yang komplet, Mejekawi relatif kalem dalam hal presentasi menu—menjadikannya tempat ideal bagi Anda yang mendambakan makanan dengan visual yang menggugah tapi tidak absurd. Ku De Ta, Jl. Kayu Aya 9, Seminyak, Bali; 0361/736-969; kudeta.com.
BEACH CLUB
JAKARTA
Segarra
Pembukaannya pada 2007 membuat publik tersentak: pesisir utara Jakarta ternyata tidak sesuram yang dibayangkan. Selain bar dan restoran, beach club pertama dan satu-satunya di Ibu Kota ini menawarkan area resepsi pernikahan. Carnival Beach Ancol, Jl. Lodan Timur 7; 021/6471-0101; segarraancol.com.
BALI
Nikki Beach
Kehadirannya pada akhir 2014 membuat kawasan MICE Nusa Dua terasa lebih muda dan seksi. Beach club sensual ini terkenal akan pesta-pestanya yang dicirikan dengan busana (atau bikini) putih dan musik yang mengguncang, bahkan di dalam kolam renang. Sofitel Nusa Dua, BTDC Lot N5; 0361/8492-900; nikkibeach.com.
Sundara
Usai direnovasi total, beach club yang dulu bernama PJs ini tampil jauh lebih segar dan memikat. Area bersantainya yang menghadap pantai dilengkapi kolam renang infinity sepanjang 57 pestameter, menjadikan Sundara beach club dengan kolam terpanjang di Bali. Four Seasons Jimbaran; 0361/708-333; sundarabali.com.
Karma Beach
Walau mengenakan tarif masuk dan tidak memiliki kolam renang, tempat ini menjanjikan pantai dengan privasi lebih dibandingkan beach club lainnya. Agar lebih ramah bagi tamu keluarga, Karma Beach menyediakan kid’s club. Karma Kandara, Jl. Villa Kandara, Ungasan; 0361/8482-200; karmagroup.com.
MAKANAN JALANAN
JAKARTA
Nasi Goreng Kebon Sirih
Selain menyuguhkan nasi goreng kambing yang dimasak dalam penggorengan sebesar antena parabola, tempat ini merupakan wadah ideal untuk bercengkerama dengan kaum nokturnal Jakarta, mulai dari pembalap jalanan, pengamen, hingga clubber. Jl. Kebon Sirih Barat, Menteng.
Nasi Uduk Zainal Fanani
“Nasi uduk Kebon Kacang” begitu masyhur hingga menjadi merek generik yang bisa ditemukan di banyak tempat di Jakarta. Khusus di lokasi orisinalnya, warung milik Pak Zainal adalah salah satu yang memiliki fan berlimpah. Jl. Kebon Kacang 8 No.5, Tanah Abang, 021/3190-3863.
Gado-Gado Direksi
Namanya merefleksikan pelanggannya: direksi bank. Menurut rumor, ajudan Gus Dur dan Megawati pernah singgah untuk membeli makan siang. Galibnya gado-gado, keunggulan hidangan tempat ini terletak pada kesegaran sayur dan kelezatan sausnya. Jl. Pintu Besar Selatan 2 No.16, Glodok; 021/9253-1495.
BALI
Warung Mak Beng
Berdiri mengantre persis di belakang orang yang sedang makan adalah aktivitas jamak di sini saban siang. Warung Mak Beng sejatinya menawarkan menu “triumvirat” yang sangat simpel—nasi, sup ikan, dan ikan goreng—tapi kesedapan kuah dan sambalnya rawan memicu ketagihan. Jl. Hang Tuah 45, Sanur; 0361/282-633.
Nasi Campur Bu Weti
Inilah salah satu alasan banyak turis di Sanur enggan sarapan di hotel. Nasi Campur Bu Weti beroperasi hingga siang hari, tapi masakannya kerap sudah ludes saat mentari masih miring di timur. Penting diingat, di sini tak ada nomor antrean, jadi pupuk keahlian bersabar sebelum datang. Jl. Segara Ayu, Sanur; 0813-3828-1866.
Babi Guling Pak Dobiel
Para pencinta kuliner selalu berdebat tentang siapa yang berhak menyandang gelar babi guling terlezat di Bali: Pak Dobiel atau Ibu Oka. Berita baiknya, keduanya berada di lokasi yang berbeda. Di warung Pak Dobiel di Nusa Dua, babi guling disajikan dalam format sate, lawar, dan sup. Jl. Srikandi 9, Nusa Dua; 0361/771-633.
KEDAI KOPI
JAKARTA
One Fifteenth Coffee
Namanya melambangkan rasio antara kadar kopi dan air yang ideal untuk menghasilkan secangkir kopi yang sempurna. DestinAsian Indonesia pernah meminta Edy Panggabean, pakar dan penulis buku kopi, untuk mengevaluasi 10 kedai di Jakarta, dan One Fifteenth menorehkan poin yang impresif. Jl. Gandaria 1/63; 021/722-5678; 1-15coffee.com.
ST. ALi
Cabang dari kedai kopi tersohor asal Melbourne, ST. ALi berniat memperkenalkan tradisi brunch autentik khas Australia. Tahun ini, baristanya mewakili Indonesia dalam ajang World Barista Championship. Gedung Setiabudi II, Jl. H.R. Rasuna Said Kav.62, Kuningan; 021/5290-6814; stali.com.au.
Tanamera
Kedai yang mengandalkan biji-biji kopi Nusantara ini bagaikan sekte dengan penganut fanatik. Pada 2016, Tanamera menyabet penghargaan bergengsi Champion International Roaster dalam Australian International Coffee Awards. Jl. Kebon Kacang Raya, Thamrin; 021/ 2962-5599; tanameracoffee.com.
BALI
The Library
Mulai populer di kalangan hipster, kedai yang didirikan oleh Grup Coffee Library ini menawarkan interior fotogenik dengan langit-langit tinggi, sudut-sudut untuk membaca, serta beragam biji kopi Arabika dari pelosok Indonesia. Jl. Kayu Aya 50, Seminyak; 0818-763-769; thecoffeelibrary.co.id.
Revolver
Kedai ini laksana kuil suci bagi laskar penggemar kopi tulen. Andaikan gagal mendapatkan kursi, hubungi saja cabangnya di Jalan Petitenget yang melayani jasa pesan-antar, atau kunjungi Milk & Madu yang membeli kopinya dari Revolver. Jl. Kayu Aya, Gang 51, Seminyak; 0851-0088-4968; revolverespresso.com.
Seniman
Kedai ini berada di tubir gang sempit dan menempati dua rumah sederhana yang saling berhadapan. Desainnya rustic, sementara kopinya disajikan dengan sentuhan manis berupa jajanan pasar dan air putih di atas nampan yang menyerupai tongkat pemukul dalam kriket. Jl. Sriwedari 5, Ubud; 0812-3607-6640; senimancoffee.com.
ROOFTOP
JAKARTA
Cloud Lounge
Dibandingkan pesaingnya, Cloud tampil glamor dan atraktif dalam hal desain, antara lain melalui penggunaan kandil dan meja-meja koktail yang menyala di malam hari. The Plaza Office Tower Lt.49, Jl. M.H. Thamrin Kav.28-30; 021/2992-2450; cloudjakarta.com.
Skye
Namanya sempat melambung sebagai wadah kenduri sosialita. Bersarang di puncak Menara BCA, Skye adalah gerai tertinggi di Indonesia, setidaknya sebelum Westin Jakarta meresmikan Henshin di lantai 67 pada November 2016. Menara BCA 1 Lt.56, Jl. MH Thamrin; 021/2358-6996, ismayagroup.com.
33 Sky Bridge
Bertengger di lantai 33 Aston Marina, 33 Sky Bridge menawarkan panorama laut dari ruang kongko yang didesain menyerupai kombinasi antara lounge dan beach club. Tempat ini terbagi dalam dua zona yang terhubung oleh seutas jembatan. Aston Marina, Ancol, Jl. Lodan Raya 2A; 021/6983-7120; aston-international.com.
BALI
Moonlite
Tempat atraktif yang menggantikan SOS Supper Club ini menawarkan cara menarik untuk menikmati panorama pesisir Seminyak: dari ruang terbuka di atap resor. Moonlite Kitchen & Bar menawarkan beragam menu Asia dan koktail. Anantara Seminyak, Jl. Abimanyu, Seminyak; 0361/737-755; moonlitebali.com.
Unique
Panorama tebing pesisir Jimbaran tak cuma bisa diserap dari kursi-kursinya yang didesain artistik, tapi juga dari kolamnya yang membentang 25 meter. Rimba Jimbaran, Jl. Karang Mas Sejahtera, Jimbaran; 0361/8468-468; rimbajimbaran.com.
Salsa Bar
Tak semua rooftop bar didesain untuk pesta yang gaduh. Didedikasikan bagi mereka yang mendambakan keheningan, Salsa Bar menampilkan konter bar berarsitektur Bali, taman yang elok, serta sofa-sofa yang menatap samudra. Grand Hyatt, Kawasan BTDC, Nusa Dua; 0361/771-234; bali.grand.hyatt.com.
GENTLEMEN’S CLUB
JAKARTA
Speakeasy
Terinspirasi era Prohibition, sebuah masa di Amerika di saat miras diharamkan, Speakeasy tampil layaknya wadah klandestin di dalam restoran Prohibition Chophouse. Sejalan dengan desainnya, minumannya pun terinspirasi masa Prohibition. Plaza Senayan Arcadia Lt.2; Jl. New Delhi 9, Pintu 1, Senayan; 021/5790-1295; prohibition.asia.
Bugsy’s
Namanya dipinjam dari seorang mafia kondang yang mendirikan Flamingo Casino, sementara interiornya menyuguhkan poster-poster tokoh mafia, pajangan kepala Don Corleone, serta rak panjang berisi wiski premium semacam Macallan dan Yamazaki. Plaza Senayan Lt.4; Jl. Asia Afrika, Senayan; 021/572-5570; bugsysjakarta.com.
Artoz
Atmosfernya intim sekaligus flamboyan. Desainnya terinspirasi American Saloon era 60 dan 70-an. Artoz mengoleksi sekitar 300 label wiski dan cognac premium dengan beberapa di antaranya terbilang langka di Jakarta, umpamanya Tesseron, Chase, dan Potocky. Energy Building Level 2; Jl. Jenderal Sudirman Kav.52-53; 021/2995-9050.
BALI
Havana Lounge
Interiornya sekilas menyerupai ruang VIP Club Lounge di Hotel Borobudur. Havana Lounge menyuguhkan varian sampanye, wine, cognac, dan scotch, ditambah beragam cerutu impor. Discovery Kartika Plaza Hotel, Jl. Kartika Plaza, Kuta; 0361/751-067; discoverykartikaplaza.com.
Single Malt
Dalam ruangan bergaya vintage yang terinspirasi Great Gatsby, Single Malt berniat menjala para penggemar wiski puritan dengan amunisi berupa 60 merek wiski, bourbon, dan single malt premium. Bar ini berada persis di atas restoran Meja. IZE Seminyak, Jl. Kayu Aya 68, Seminyak; 0361/8466-999; ize-seminyak.com.
FINE DINING
JAKARTA
Tugu Kunstkring Paleis
Gedung yang ditempatinya sudah berusia lebih dari seabad, namun restoran milik Grup Tugu ini sejatinya baru dibuka pada 2013. Selain area makan utama, Tugu Kunstkring memiliki tiga ruang privat yang didesain mewah dan ditaburi beragam ornamen bersejarah. Jl. Teuku Umar 1, Menteng; 021/3900-899; tuguhotels.com.
Oasis
Banyak kliennya adalah kalangan VIP dunia, mulai dari musisi, duta besar, presiden, bahkan raja. Restoran ini menempati rumah yang didirikan seorang miliuner Belanda pada 1928. Salah satu menu terpopulernya adalah rijsttafel, semacam tapas versi Indonesia. Jl. Raden Saleh 47; 021/3150-646; oasisjakarta.com.
Emilie
Kawasan Senopati, salah satu kutub kuliner Jakarta, adalah medan laga yang kejam bagi pengusaha restoran, tapi restoran Prancis Emilie sepertinya tak pernah lekang digerus persaingan sejak dibuka pada 2005. Jl. Senopati 39, Kebayoran Baru; 021/5213-626; emilierestaurant.com.
BALI
Kayuputi
Di St. Regis Nusa Dua, jika Boneka tersohor sebagai sarang brunch premium, maka Kayuputi terkenal sebagai salah satu wadah fine dining terbaik. Kayuputi menyuguhkan menu haute cuisine yang terinspirasi tradisi kuliner Asia. The St. Regis, Nusa Dua; 0361/3006-786; kayuputirestaurant.com.
Kubu
Arsitekturnya merefleksikan tren penggunaan bambu sebagai pengganti kayu. Di bawah atap megah berbentuk daun raksasa, Kubu menampilkan area makan utama dan barisan pondokan berwujud kepompong di mana tamu menikmati menu-menu atraktif karya Maurizio Bombini, mantan koki Bulgari Bali. Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, Jl. Kedewatan, Ubud; 0361/4792-777; ritzcarlton.com.
Metis
Ada banyak alasan mengapa Metis punya tempat khusus dalam peta kuliner Bali. Berikut beberapa di antaranya: atmosfer yang romantis, panorama sawah yang kian langka di Kerobokan, karakter tamu berkelas, dan menu Mediterania karya koki bertangan dingin ‘Doudou’ Tourneville. Jl. Petitenget 6; 0361/4737-888; metisbali.com.
MENU INDONESIA
JAKARTA
Bungarampai
Menempati rumah kolonial dengan interior aristokrat, Bungarampai tampak seperti restoran favorit pamong praja di masa silam. Restoran ini berada satu grup dengan dua merek ternama lain di Ibu Kota—Meradelima dan Kembang Goela. Jl. Cik Ditiro 35, Menteng; 021/3192-6224; pakisculinary.com.
Sriwijaya
Meminjam nama salah satu imperium terbesar di Nusantara, Sriwijaya meracik kuliner Indonesia dengan teknik modern, lalu menyuguhkannya dengan gaya presentasi Prancis yang elegan dalam format fine dining. The Dharmawangsa, Jl. Brawijaya Raya 26, Kebayoran Baru; 021/7258-181; the-dharmawangsa.com.
1945
Namanya menerawang ke masa lalu, tapi dapurnya memandang jauh ke depan. Restoran yang diluncurkan dalam peringatan Hari Kemerdekaan RI ke-70 ini beriktikad memberi tafsir inovatif atas kuliner Nusantara melalui menu semacam nasi goreng dengan daging wagyu atau timlo dengan foie gras. Fairmont Hotel Lt.3; Jl. Asia Afrika 8; 021/2903-9179; 1945.co.id.
BALI
Bambu
Pemiliknya bertekad “menyajikan menu-menu warung tradisional dalam kemasan gourmet.” Terjemahan populernya: rasa kaki lima dengan penampilan bintang lima. Bambu menyuguhkan masakan autentik dari delapan daerah di Nusantara, antara lain Sumatera Utara dan Timor. Jl. Petitenget 198; 0361/8469-797.
Republik 45
Dapurnya dipimpin oleh Ketut Udiana, koki yang pernah ditempa selama bertahun-tahun oleh Chris Salans. Dibandingkan restoran Indonesia lain di Bali, Republik 45 tampil trendi, sesuai dengan karakter lokasinya. Jl. Raya Kerobokan 86A; 0878-8866-1945; republik45.com.
D’Roemah
Restoran ini menawarkan menu lokal autentik yang dimasak dengan teknik autentik, lalu menjajakannya dengan harga yang kelewat bersahabat. Kokinya, Lonny Gerungan, pernah memimpin restoran Indonesia di Belanda dan sudah menulis belasan buku masak bertema kuliner Nusantara. Jl. Merta Agung 48, Kerobokan; 0812-3999-4365.
Untuk membaca pertarungan kuliner Jakarta vs. Bali lainnya, klik di sini.
Dipublikasikan perdana di majalah DestinAsian Indonesia edisi September/Oktober 2016 (“Raja Kuliner”).