Oleh Yohanes Sandy & Karina Anandya

Salazon
Salazon merupakan pendatang baru di Jalan Kayu Aya, jalan yang dihuni oleh berbagai tempat kongko populer seperti La Favela dan Potato Head Beach Club. Restoran dan bar ini terletak tepat di sebelah hotel trendi IZE Seminyak dengan desain yang mencuri perhatian: bangunan dua lantai berwarna hitam dengan jendela kaca berukuran masif.

Salazon mulai beroperasi sejak awal September silam. (Saat kami berkunjung, hanya lantai satu yang siap beroperasi). Lantai satunya didedikasikan sebagai restoran dengan dapur terbuka. Dapurnya dipimpin oleh Paul Lewis, koki yang sebelumnya bekerja untuk W Hotel Maldives. Untuk proyek ini, Paul menghabiskan waktu kurang lebih setahun untuk menciptakan menu. “Seluruh menu dibuat mengacu pada satu primadona di dapur, yakni tungku kayu,” ucapnya. “Oleh karena itu makanan di sini kebanyakan dipanggang atau diasap.”

Tak hanya itu, berbeda dengan restoran lain, Salazon banyak menggunakan bahan-bahan utama dry aged. “Kami mengeringkan sendiri bahan-bahannya. Ada daging sapi, ikan, ayam, dan masih banyak lagi yang kami jadikan buat menjadi dry aged,” tutur Helmut Roessler, Director of Food & Beverage Envie Bali, grup yang menaungi Salazon. Untuk menu pembuka, memesan u/5 prawns, sajian udang yang disajikan dengan saus jahe dan tomat dengan cita rasa segar dan gurih. Kemudian untuk menu utama, kami memilih smoked aged beef short ribs yang dihidangkan dengan saus barbeku dan ubi goreng. Sausnya sangat pas di lidah dan dagingnya empuk. Menu utama lainnya yang kami pesan adalah 45 day aged stanbroke sirloin, steik yang disajikan dengan saus bone marrow. Cita rasa dagingnya sangat kaya dipadu dengan saus yang lezat.

Kiri-kanan: Bartender meracik koktail di cocktail trolley; interior megah Salazon dengan hiasan jendela bergambar.

Bertekad untuk menjadi pusat kongko di kawasan Seminyak, menu minumannya juga digarap serius. Salah satu favoritnya adalah negroni yang diracik di dekat meja tamu melalui cocktail trolley. Berbeda dengan negroni pada umumnya, Salazon tidak menggunakan campari namun aperol sehingga cita rasa yang dihasilkan lebih manis.

Interior Salazon mengusung desain bergaya minimalis dengan material kayu yang dominan. Di dindingnya dilapisi mural cantik bergambar kelinci yang menjadi ciri khas mereka. Menutut Helmut, salah satu spot terbaik untuk menikmati makan malam di sini adalah di meja panjang yang sekaligus menjadi pembatas antara area makan dan dapur. “Pengalaman makan empat dimensi di mana tamu bisa menikmati hidangan, melihat langsung para koki beraksi, serta sedikit terpapar hangatnya oven kayu,” jelas pria asal Jerman tersebut.

Saat lantai dua rampung nanti, Salazon tak hanya akan menjadi restoran namun juga wadah kongko dengan konsep bar yang—mereka klaim—pertama kalinya ada di Bali. Rencananya, seluruh proyek ini bakal rampung pada akhir November nanti. Jl. Kayu Aya, Seminyak; 0878-6234-1240; enviebali.com.

Kolam laguna oneeighty° dengan ujung menggantung.

oneeighty°
oneeighty° merupakan bagian dari proyek ekspansi resor the edge Bali. Area komunal baru yang terletak di dalam resor tersebut tak hanya diperuntukkan bagi tamu the edge melainkan juga bagi pengunjung dari luar. Konsepnya menggabungkan antara restoran dan bar dengan pemandangan Samudra Hindia tanpa batas.

Menu makanannya digarap Nyoman Suasa, Executive Chef resor tersebut. Nyoman sebelum bekerja sebagai Sous Chef di The Beverley Wilshire yang terletak di Rodeo Drive, Los Angeles. Untuk sajian di sini, Nyoman akan menghadirkan beragam hidangan internasional dan lokal yang diracik menggunakan campuran bahan lokal dan impor terbaik. Sebagai pelengkap sesi bersantai tamu, oneeighty° juga menawarkan koleksi koktail kreasi tim mixologist the edge.

Selain menu makanan dan minuman yang impresif serta pemandangan Samudra Hindia terbaik, salah satu daya tarik utama dari oneeighty° adalah kolam renang berbentuk laguna yang ujungnya dibuat menjorok ke luar tebing dengan dasar kaca tembus pandang. Kolam ini menggantung setinggi 150 meter dari permukaan tanah. Jl. Pura Goa Lempeh Banjar Dinas Kangin, Pecatu; 0361/847-0700; mesahotelsandresorts.com.

AYA Restaurant | Street Art Gallery
Kuliner Peru tengah menjadi tren di kancah kuliner Tanah Air. Setelah Henshin dan Fat Shogun di Jakarta serta Above Eleven di Bali, satu lagi restoran yang khusus menyajikan kuliner Peru hadir di Bali. Aya Restaurant | Street Art Gallery buka sejak awal September 2017 dan bersarang di Jalan Petitenget.

Restoran yang juga merangkap sebagai galeri seni tersebut merupakan kreasi dari Juano Suárez dan Rafael Sanchez, otak kreatif di balik kesuksesan Shelter dan Nalu Bowls—keduanya ada di Bali juga. AYA mengusung desain pop art dengan permainan warna-warna terang yang dominan. Desain interiornya digarap oleh Helen Milne, desainer pakaian yang pernah menyabet banyak penghargaan internasional.

Memasuki AYA, pandangan mata langsung dimanjakan dengan interior bergaya kontemporer. Permainan desainnya seakan ingin menunjukkan bahwa restoran ini tak sekadar memuaskan indera pengecap, namun juga menggugah naluri seni setiap pengunjung yang datang. Di beberapa sudut terdapat beragam karya seni kontemporer yang menghiasi interior. Salah satu pencuri perhatian adalah mural berukuran besar karya D*Face, seniman asal London. Selayaknya galeri, seluruh karya seni yang dipamerkan dapat dibeli oleh tamu. Guna menghindari kesan monoton, koleksinya dirotasi setiap beberapa bulan.

Kiri-kanan: Nasi goreng ala Peru; sajian pembuka terbuat dari semangka dan jamur truffle.

Menurut Rafael, tempat makan yang berlokasi di Seminyak ini menawarkan konsep restoran fine dining dengan suasana kasual. Sajian diracik langsung oleh Marco Cuevas, dengan mengadaptasi sejarah bangsa Peru yang tercipta dari perkawinan dua bangsa yaitu suku Inca dan imigran asal Asia. Fokus kreasi kuliner ini berangkat dari akulturasi yang kemudian dikenal sebagai Peruvian-Japanese (Nikkei) dan Peruvian-Chinese (Chifa). Koki asal Peru ini sukses menampilkan keduanya dengan menggunakan campuran bahan lokal serta disajikan di atas wadah keramik.

Untuk pemanasan, coba pesan Amazonas ceviche yaitu hidangan laut segar dengan potongan asparagus, quinoa, dan minyak zaitun; dan lomo saltado, daging sapi tenderloin goreng yang dipadukan dengan bawang merah dan saus tiram. Rasanya cukup segar dan berbumbu dengan presentasi yang memanjakan mata.

Menu selanjutnya adalah Chaufa Ayahuasca, yaitu nasi goreng ala Peru dengan isian seafood, daging babi, serta ayam. Rasanya gurih dengan sedikit sensasi pedas. Sebagai penutup, saya memilih Roasted Watermelon Tiradito, semangka bakar dengan cita rasa asin dan segar serta aroma wangi truffle.

AYA juga menyediakan koleksi koktail dan wine yang cukup impresif dari Ceviche Bar. Sebagai restoran Peru, pilihan koktail yang dihadirkan diracik terinspirasi pisco, minuman khas Peru. Sebagai teman minum, tersedia juga beragam pilihan tapas. Jl. Petitenget No.99 A, Seminyak; 0813-3763-4814; ayastreet.com.

Som Chai
Seperti kuliner Indonesia, kuliner Thailand selalu menarik untuk dieksplorasi. Berangkat dari ide tersebut, koki selebriti di Bali, Will Meyrick menawarkan beragam menu autentik Thailand di dalam proyek terbarunya, Som Chai.

Som Chai bersemayam di Jalan Raya Kerobokan. Menghuni bangunan yang dulunya merupakan restoran Republik45. Layout bangunan tak diubah, namun interior dan eksterior diperbarui. Melangkah ke dalam gedung, tamu akan disambut dengan area bar Som Chai Drink. Ruangan berkapasitas 80 orang tersebut mengusung desain yang elegan dengan sofa-sofa besar dan mebel kayu bergaya klasik. Sejumlah ayunan terlihat menggelantung di sela-sela ruang duduk. “Konsepnya fun. Seperti kabaret. Tiap malam akan ada penari-penari di ayunan yang menyapa,” tutur Will. Jika malam kian larut, tempat ini berubah menjadi bar dengan penampilan live music atau DJ. Menu minumannya pun impresif.

Melangkah jauh ke dalam, terdapat area makan yang mengusung desain lapang tanpa sekat dengan langit-langit menjulang. Di beberapa sisi disematkan jendela-jendela berukuran raksasa serta potret raja Thailand.

Tak seperti restoran Thailand kebanyakan, Som Chai fokus ke menu-menu langka yang terinspirasi dari era Kerajaan Siam. “Butuh waktu kurang lebih setahun menggali resep-resepnya. Saya pergi langsung ke Thailand dan bertualang di sana mencari makanan tradisional khas Thailand,” ungkap pria yang gemar bertualang tersebut. Guna menghadirkan cita rasa autentik yang diinginkan, pria keturunan Skotlandia tersebut tak segan menghadirkan tungku tanah liat, pemanggang arang, dan kayu bakar sebagai bagian dari proses pengolahan makanan.

Kiri-kanan: Suasana bar yang remang-remang menambah kesan intim; penari kabaret di Som Chai.

Sebagai pembuka, kami memilih hidangan daging bebek yang disajikan dengan semangka bakar. Rasanya gurih dan segar. Untuk menu selanjutnya, kami memesan selada daging sapi; kari merah geang choo chee yang berisi udang; ho mok fish bamboo, ikan kukus yang disajikan dalam bambu; serta kari merah daging sapi dengan buah durian muda. Seluruh hidangan terasa nikmat di lidah. Bumbunya pas dengan rasa kari yang tak terlalu menohok perut. Sebagai pencinta sambal, Will tahu tingkat kepedasan yang diinginkan oleh para tamunya. Seluruh hidangan utama disajikan dengan nasi putih atau merah. Sebagai penutup, hadir dessert platter yang berisi tujuh jenis hidangan penutup khas Thailand.

Will memang selalu serius dalam menggarap proyek-proyeknya. Usai sukses dengan Sarong, Mama San, Hujan Locale, dan Tiger Palm, kali ini ambisinya untuk menghadirkan restoran Thailand terbaik di Bali—dan sejauh ini berhasil. Som Chai buka dari pukul 17:30 hingga 1 dini hari. Jl. Raya Kerobokan No. 86 A, Badung; 0878-8866-1945; somchaiindonesia.com.

Fasilitas kolam renang di Ulu Cliffhouse.

Ulu Cliffhouse
Selain Seminyak, Legian, dan Canggu, kawasan Uluwatu dan Pecatu juga merupakan titik wisata populer di Bali selatan. Di sini, selain hotel-hotel premium, hadir juga beragam beach club maupun restoran yang bersemayam di tebing. Ulu Cliffhouse merupakan pendatang baru di kantong turis ini namun otak di belakangnya bukan pemain baru di bidang kuliner. Ulu beroperasi di bawah grup Out & Out Hospitality yang memiliki portofolio impresif seperti Operation Dagger di Singapura dan KILN di Petitenget.

Ulu bersemayam di Uluwatu. Lokasinya berada di antara Pantai Uluwatu dan Pantai Padang-Padang. Bangunannya yang bergaya modern merupakan hasil kolaborasi antara firma Shed-Design asal London dan Design Assembly asal Bali. Keduanya merupakan pemain yang sudah cukup familiar dengan industri kuliner baik di Bali maupun di kancah global. Untuk Ulu, inspirasinya diambil dari mansion di Palm Springs pada era 1950-an yang terlihat megah namun tidak berlebihan.

Seperti tempat hangout pada umumnya, Ulu menaungi restoran dan juga bar. Restorannya dipimpin oleh Diego Muñoz, koki yang pernah memimpin dapur salah satu restoran terbaik di dunia, Astrid & Gaston, di Peru. Di Bali, Diego akan fokus menawarkan hidangan yang berbeda dengan beach club kebanyakan, termasuk membuat raw bar, konter yang menyajikan bahan-bahan segar.

Kiri-kanan: Salah satu menu pembuka kreasi koki Diego Muñoz; fasad bangunan terinspirasi rumah-rumah di Palm Springs, California.

Ulu dilengkapi dengan bar dan kolam renang yang membentang sepanjang 25 meter dikepung day bed dan kursi untuk berjemur. Dari barnya, Ulu menawarkan beragam racikan minuman impresif mulai dari jus hingga koktail. Bahkan, mereka punya pilihan jamu yang diproduksi di Bukit. Bosan bersantai di tepi kolam renang, tamu dapat mengakses pantai melalui tangga. Menariknya, di ujung tangga tamu akan menemukan Rock Bar yang berkapasitas sekitar 100 pengunjung. Di sini, mereka dapat bersantai sembari menyesap koktail sembari mendengarkan debur ombak atau sekadar menunggu mentari terbenam.

Tapi bukan itu saja yang menjadi amunisi Ulu. Berbeda dengan tempat kongko lainnya, properti yang mulai beroperasi sejak 23 September 2017 tersebut juga dilengkapi dengan studio rekaman terkini. Pasalnya, musik digadang menjadi urat nadi Ulu. Mereka juga menyewa Neil McLellan, produser yang pernah menggarap album The Prodigy dan Madonna sebagai produser musiknya. Diharapkan, Neil dapat mengurasi musik-musik yang senantiasa mengiringi hari di Ulu serta membawa DJ terbaik untuk datang ke tempat berkapasitas total sekitar 500 orang ini. Jl. Raya Uluwatu Pecatu, Badung; 0813-3881-2502; ulucliffhouse.com.

5 Tempat Baru di Bali