Usai hiatus setahun akibat pandemi, ajang penghargaan World’s 50 Best Restaurants kembali digelar tahun ini. Dalam hajatan yang dijuluki “Oscar dunia kuliner” ini, Noma terpilih sebagai restoran terbaik.

Ini merupakan kelima kalinya Noma menyabet trofi utama. Prestasi serupa diraihnya pada 2010, 2011, 2012, serta 2014. Tahun ini, Noma merebut gelar terbaik dari Mirazur, resto di Menton, Prancis, yang berjaya di 2019. 

Noma, resto progresif yang berlokasi di Kopenhagen, dipimpin oleh koki Rene Redzepi. Tempat ini menyajikan menu musiman: hasil laut di musim dingin, sayur-mayur di musim panas, hasil hutan di musim gugur.

“Noma bisa dibilang merupakan restoran paling berpengaruh di generasinya,” jelas William Drew, Content Director The World’s 50 Best Restaurants, dalam siaran persnya. Restoran ini, tambahnya, “menciptakan standar baru dalam hal riset dan pencarian bahan masak, serta pengembangan dan presentasi hidangan.”

Posisi terbaik kedua tahun ini dihuni Geranium, juga berlokasi di Kopenhagen. Sementara medali perunggu digondol oleh Asador Etxebarri di Atxondo, Spanyol—mengulang prestasinya di 2019.  

Baca Juga: Saat Pandemi, Resto di Bali Bertambah 369 Unit

Selain nama-nama lama, World’s 50 Best Restaurants 2021 berhasil ditembus sejumlah wajah baru. Total ada delapan resto yang baru pertama kalinya masuk daftar elite ini, contohnya Lido 84 (Italia) dan Wolfgat (Afrika Selatan).

Dari Asia, ada delapan resto yang masuk daftar 50 terbaik, di antaranya Odette (Singapura), The Chairman (Hong Kong), serta Den (Jepang). Satu nama senior yang absen ialah Gaggan (Thailand). Sempat bertengger di posisi keempat pada 2019, resto ini ditutup sang koki, yang kemudian melansir gerai baru bernama Gaggan Anand.  

World’s 50 Best Restaurants 2021 berisi restoran di 26 negara. Spanyol dan Amerika Serikat memiliki wakil terbanyak, masing-masing enam resto. Sementara Italia menempatkan empat wakil.

Lagi-lagi, tak ada wakil dari Indonesia. Sejak dirintis pada 2002, ajang garapan William Reed Business Media ini memang tak pernah mencantumkan resto asal Indonesia.

Namun begitu, ada satu nama dari Indonesia yang sukses menyabet “penghargaan turunan.” Will Goldfarb, koki Room4Dessert, diganjar The World’s Best Pastry Chef Award. Restorannya yang berlokasi di Ubud menghidangkan aneka menu pencuci mulut berkonsep kontemporer.

Daftar resto terbaik dipilih berdasarkan rekomendasi dan voting oleh The World’s 50 Best Restaurants Academy. Lembaga ini berisi sekitar 1.000 pakar kuliner, termasuk kritikus, koki, dan pemilik restoran. Berikut daftar lengkap 50 restoran terbaik 2021:

1. Noma, Kopenhagen, Denmark
2. Geranium, Kopenhagen, Denmark
3. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanyol
4. Central, Lima, Peru
5. Disfrutar, Barcelona, Spanyol
6. Frantzen, Stockholm, Swedia
7. Maido, Lima, Peru
8. Odette, Singapura
9. Pujol, Mexico City, Meksiko
10. The Chairman, Hong Kong, Tiongkok
11. Den, Tokyo, Jepang
12. Steirereck, Wina, Austria
13. Don Julio, Buenos Aires, Argentina
14. Mugaritz, San Sebastian, Spanyol
15. Lido 84, Gardone Riviera, Italia
16. Elkano, Getaria, Spanyol
17. A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil
18. Piazza Duomo, Alba, Italia
19. Narisawa, Tokyo, Jepang
20. Diverxo, Madrid, Spanyol
21. Hisa Franko, Kobarid, Slovenia
22. Cosme, New York, AS
23. Arpege, Paris, Prancis
24. Septime, Paris, Prancis
25. White Rabbit, Moskwa, Rusia
26. Le Calandre, Rubano, Italia
27. Quintonil, Mexico City, Meksiko
28. Benu, San Francisco, AS
29. Reale, Castel di Sangro, Italia
30. Twins Garden, Moskwa, Rusia
31. Restaurant Tim Raue, Berlin, Jerman
32. The Clove Club, London, Inggris
33. Lyle’s, London, Inggris
34. Burnt Ends, Singapura
35. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, Tiongkok
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgia
37. SingleThread, Healdsburg, AS
38. Borago, Santiago, Cile
39. Florilege, Tokyo, Jepang
40. Suhring, Bangkok, Thailand
41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, Prancis
42. Belcanto, Lisbon, Portugal
43. Atomix, New York, AS
44. Le Bernardin, New York, AS
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Jerman
46. Leo, Bogota, Kolombia
47. Maaemo, Oslo, Norwegia
48. Atelier Crenn, San Francisco, AS
49. Azurmendi, Larrabetzu, Spanyol
50. Wolfgat, Paternoster, Afrika Selatan

The post 50 Restoran Terbaik di Dunia 2021 appeared first on DestinAsian Indonesia.

1. Osteria Francescana, Modena
Jadwal Buka: 2 Juni
Paket makan 12 menu garapan koki Massimo Bottura sudah bisa dinikmati kembali mula 2 Juni, seiring keputusan Italia melonggarkan PSBB. Osteria Francescana, restoran dengan tiga bintang Michelin, beralamat di Modena. Hidangannya mengombinasikan gaya tradisional dan kontemporer dengan konsep provokatif. osteriafrancescana.it

2. Hiša Franko, Kobarid
Jadwal Buka: 3 Juni
Pada 14 Mei, Slovenia menjadi negara Eropa pertama yang mengumumkan berakhirnya epidemi. Menyusul deklarasi itu, perbatasannya dibuka pada akhir Mei, dan bisnis restoran pun berputar kembali. Hiša Franko berencana menerima tamu mulai 3 Juni. Tempat ini dipimpin oleh Ana Ros, satu dari segelintir koki elite perempuan di dunia. Pada 2019, dia sukses membawa Hiša Franko masuk daftar bergengsi World’s 50 Best Restaurants. hisafranko.com

3. Sunda, Melbourne
Jadwal Buka: 18 Juni
Attica masih populer di Melbourne, tapi pesaing muda terus bermunculan, contohnya Amaru, Embla, serta Sunda. Yang terakhir ini dipimpin oleh koki Khanh Nguyen. Buku menunya berisi aneka kuliner sarat bumbu khas Malaysia, Indonesia, serta Vietnam, yang dihidangkan dengan sentuhan modern. Salah satu kreasi andalannya ialah wagyu rendang dengan sambal fermentasi. sunda.com.au

4. Mozaic, Bali
Jadwal Buka: 1 Juni
Bali bersiap menyambut turis, dan banyak restoran pun berniat membuka pintunya, salah satunya Mozaic asuhan koki Chris Salans. Mulai 1 Juni, restoran yang melambungkan Bali di peta kuliner global ini akan melayani sesi makan privat dan kelas masak privat. Terpisah dua kilometer, Spice by Chris Salans juga akan dibuka kembali dengan kapasitas dan waktu operasional terbatas. mozaic-bali.com

5. Arzak, San Sebastian
Jadwal Buka: 1 Juli
Arzak merupakan salah satu alasan kenapa San Sebastian dijuluki poros kuliner Spanyol. Restoran ini memiliki tiga bintang Michelin. Koki sekaligus pendirinya, Juan Mari Arzak, adalah tokoh sentral di balik gerakan New Basque Cuisine—sebuah interpretasi dinamis atas tradisi dapur kawasan utara Spanyol. Jika tidak ada perubahan regulasi dari otoritas setempat, Arzak mulai melayani tamu pada 1 Juli. arzak.es

6. Gaggan Anand Restaurant, Bangkok 
Jadwal Buka: 1 Juni   
Urung bermigrasi ke Jepang, koki kondang Gaggan Anand mendirikan restoran di daerah Sukhumvit. Dalam bangunan yang lebih modern dan dinamis, tempat ini menawarkan kuliner India progresif dalam paket makan berisi 15 hingga 18 menu. Setelah dibuka kembali pada 1 Juni, restoran ini akan melayani maksimum 20 mulut per hari. gaggananand.com

7. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
Jadwal Buka: 1 Juli
Dari 45 restoran dan kafe asuhan Alain Ducasse, cabang Plaza Athénée mungkin yang paling membanggakannya. Tempat ini memiliki tiga bintang Michelin dan bertengger di peringkat ke-16 daftar World’s 50 Best Restaurants 2019. Dalam interior garapan Jouin Manku, restoran ini menyajikan kuliner French haute cuisine dengan bahan-bahan premium, termasuk sayuran dari kebun Istana Versailles. alainducasse-plazaathenee.com

8. Geranium, Kopenhagen
Jadwal Buka: 3 Juni
Geranium merupakan restoran Denmark pertama yang memiliki tiga bintang Michelin. Sementara kokinya, Rasmus Kofoed, adalah orang pertama yang menyabet trofi emas, perak, dan perunggu dalam kejuaraan masak Bocuse d’Or. Geranium menyajikan tasting menu berisi 17 makanan yang dibuat dengan bahan khas Skandinavia. Tempat ini kembali menerima tamu pada 3 Juni khusus makan malam. Sehari berselang, sang koki akan membuka Angelika yang melayani makan siang khusus musim panas. geranium.dk

9. Flor, London
Jadwal Buka: 30 Mei
Restoran kondang Lyle’s belum dibuka, tapi adiknya siap menerima tamu pada 30 Mei. Flor London berlokasi di kawasan populer Borough Market. Konsepnya gabungan wine bar, toko roti, serta restoran. Tempat ini dipimpin oleh James Lowe, salah satu koki muda paling bersinar di Inggris saat ini. florlondon.com

10. Bairro do Avillez, Lisbon
Jadwal Buka: 1 Juni
Selama pandemi, koki Jose Avillez turun gunung untuk memasak bagi para pekerja sosial dan orang kurang mampu di Lisbon. Pada 1 Juni, dia akan kembali ke dapur lantaran restoran asuhannya kembali menerima tamu. Bairro do Avillez terdiri dari beberapa zona dengan menu berbeda. Andalannya ialah aneka seafood premium. bairrodoavillez.pt

11. Noma, Kopenhagen
Jadwal Buka: 12 Mei
Berkah di balik musibah, pencinta kuliner kini bisa makan di Noma tanpa reservasi, walau dengan catatan: sajiannya hanyalah wine, cheeseburger dan veggie burger bumbu umami, serta potato bun kreasi Gasoline Grill. Seiring mengendurnya PSBB di Denmark, restoran beraliran New Nordic Cuisine ini telah membuka sebagian areanya sejak 21 Mei. Selanjutnya, jika tak ada aral melintang, Noma akan beroperasi penuh mulai 10 Juli. noma.dk

12. Hof Van Cleve, Kruisem
Jadwal Buka: 9 Juni
Duta kuliner Belgia, Hof Van Cleve menghidangkan tasting menu yang diramu dari bahan-bahan lokal. Restoran yang diasuh oleh koki Peter Goossens ini beralamat di darah Kruisem, sekitar 70 kilometer dari Brussels. Seiring mengendurnya PSBB di Belgia sejak 4 Mei, banyak restoran mulai beroperasi kembali, dan Hof Van Cleve berencana menyambut tamu mulai 9 Juni. hofvancleve.com

The post 12 Restoran Top Dunia Dibuka Kembali appeared first on DestinAsian Indonesia.