post

Majalah travel premium berbahasa Indonesia pertama

DestinAsian Indonesia

<figure id="attachment_90929" aria-describedby="caption-attachment-90929" style="width: 1200px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-90929 size-full" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-4.jpg" alt="Roso Restaurant kini hadir di Grand Hotel De Djokja. (Foto: Grand Hotel De Djokja)." width="1200" height="800" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-4.jpg 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-4-300x200.jpg 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-4-1024x683.jpg 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-4-768x512.jpg 768w" sizes="auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption id="caption-attachment-90929" class="wp-caption-text">Roso Restaurant kini hadir di Grand Hotel De Djokja. (Foto: Grand Hotel De Djokja).</figcaption></figure>
Sebuah babak baru perjalanan kuliner Indonesia di Grand Hotel De Djokja hadir melalui pembukaan ROSO Restaurant. Setelah beroperasi di Bali Beach Hotel sejak 2024, jenama restoran di bawah The Heritage Collection yang dikelola InJourney Hospitality ini kini buka di Yogyakarta dengan konsep yang sama, menghadirkan cita rasa khas Nusantara yang terinspirasi dari resep-resep tradisional Indonesia.
<h2>ROSO Restaurant Yogyakarta dan Cita Rasa Nusantara</h2>
“The Finest Expression of Indonesian Taste” menjadi filosofi yang dibawa ROSO dalam merayakan pengalaman bersantap. Belum lama ini, restoran ini menandai pembukaannya melalui Opening Dinner dengan kolaborasi four-hands dinner antara Chef Kolibin dari ROSO Restaurant Yogyakarta bersama Chef Prima Udayana dan Chef Komang Kardana dari ROSO Restaurant Bali.
Chef Prima, yang juga merupakan Executive Sous Chef di The Meru Sanur Bali Beach, mengaku bangga dapat berkolaborasi dalam gala opening ROSO Restaurant Yogyakarta. Baginya, momen tersebut menjadi kelanjutan dari perjalanan ROSO yang sebelumnya dimulai di Bali dan kini berlanjut ke Yogyakarta.
<figure id="attachment_90926" aria-describedby="caption-attachment-90926" style="width: 1200px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-90926 size-full" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-1.jpg" alt="Chef Philip Walasary dalam opening dinner Roso Restaurant. (Foto: Grand Hotel De Djokja)." width="1200" height="800" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-1.jpg 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-1-300x200.jpg 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-1-1024x683.jpg 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Roso-1-768x512.jpg 768w" sizes="auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption id="caption-attachment-90926" class="wp-caption-text">Chef Philip Walasary dalam opening dinner Roso Restaurant. (Foto: Grand Hotel De Djokja).</figcaption></figure>
<h2>Perjalanan Tujuh Hidangan dari Berbagai Daerah</h2>
Pengalaman bersantap di ROSO Restaurant Yogyakarta dikemas dalam konsep Seven-Courses Journey, sebuah perjalanan rasa yang membawa tamu melintasi beragam kekayaan kuliner Nusantara. Rangkaian ini dilengkapi dengan amuse-bouche, intermezzo, dan digestive yang dirancang untuk melengkapi setiap tahapan sajian.
Adapun menu dalam Seven-Courses Journey akan menggunakan konsep rotating menu, dengan pilihan hidangan yang terus berganti dan diperkenalkan secara berkala. Program ini juga akan berlanjut sebagai kolaborasi kuliner berkesinambungan, menghadirkan ragam cita rasa Nusantara dari berbagai daerah di Indonesia melalui sajian yang berbeda dari waktu ke waktu.
Setiap hidangan menghadirkan interpretasi modern terhadap tradisi kuliner Indonesia, memadukan teknik gastronomi kontemporer dengan resep yang diwariskan lintas generasi serta cerita budaya yang melekat pada setiap hidangan.
Perjalanan dimulai dengan amuse-bouche bertajuk “Tempe dalam Gegurit Rasa”. Tempe dihadirkan dalam tiga bentuk, yakni Lemper Tempe, Tempe Coin, dan Tempe Cone. Bahan pangan yang begitu dekat dengan keseharian masyarakat Indonesia tersebut tampil dalam bentuk yang lebih elegan, sekaligus memperlihatkan bagaimana tempe dapat diterjemahkan ke dalam pengalaman fine dining.
Berikutnya hadir Salmon Naniura, interpretasi modern terhadap salah satu warisan kuliner masyarakat Batak di Sumatera Utara. Salmon premium diproses menggunakan lebih dari 20 jenis rempah Nusantara, menghasilkan perpaduan antara kesegaran ikan dan karakter naniura yang kaya rempah dengan sentuhan rasa pedas.
Rujak Tuna kemudian membawa cita rasa khas Sanur ke dalam perjalanan kuliner ini. Tuna sirip kuning asap menjadi elemen utama, sementara mangga, bengkuang, dan jeruk limau memberikan kesegaran sekaligus mempertahankan karakter rujak yang kuat.
<figure id="attachment_90928" aria-describedby="caption-attachment-90928" style="width: 1200px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-90928 size-full" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/3.jpg" alt="Kanan ke kiri: Tiga jenis hidangan tempe mewah; Salmon Naniura yang berkarakter. (Foto: DestinAsian Indonesia/Eqqi Syahputra)." width="1200" height="800" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/3.jpg 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/3-300x200.jpg 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/3-1024x683.jpg 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/3-768x512.jpg 768w" sizes="auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption id="caption-attachment-90928" class="wp-caption-text">Kanan ke kiri: Tiga jenis hidangan tempe mewah; Salmon Naniura yang berkarakter. (Foto: DestinAsian Indonesia/Eqqi Syahputra).</figcaption></figure>
Dari sajian yang segar, perjalanan berlanjut ke Soto Lenthok. Kaldu berbahan ayam kampung menghadirkan rasa umami dengan sedikit sentuhan manis, menghasilkan hidangan berkuah yang ringan namun tetap kaya rasa.
Lobster Base Genep kemudian membawa kekayaan rempah Bali ke meja makan. Terinspirasi dari Basa Gede, hidangan ini menerjemahkan resep tradisional Bali ke dalam sajian fine dining yang modern. Karakter rempah yang kuat berpadu dengan lobster untuk menghadirkan rasa yang lebih kompleks.
Di tengah rangkaian hidangan, Calamansi &amp; Pomelo Snow hadir sebagai intermezzo untuk menyegarkan palate. Perpaduan calamansi, maple mascarpone cream, dan pomelo pulp memberikan sensasi segar dengan tekstur yang ringan sebelum perjalanan rasa berlanjut ke hidangan berikutnya.
Hidangan utama berikutnya adalah Ingkung by ROSO, yang terinspirasi dari tradisi Jawa Tengah. Ingkung yang umumnya hadir dalam berbagai upacara penghormatan di Jawa Tengah diterjemahkan dalam bentuk yang lebih elegan. Ayam kampung yang dimasak dengan teknik sous-vide selama 24 jam disajikan bersama burnt coconut sauce dan kulit ayam renyah yang memberikan tambahan tekstur.
Sementara itu, Sampi Menyat-Nyat menghadirkan <a href="https://destinasian.co.id/travel-guides/bali">karakter Bali</a> yang lebih berani dan mendalam. US Prime Beef Short Ribs dimasak perlahan hingga mencapai tekstur yang lembut, kemudian dipadukan dengan nangka muda, biji-bijian lokal, dan sambal embe yang aromatik.
Sebagai penutup, Manuk Nom mengambil inspirasi dari tradisi kuliner Keraton Yogyakarta. Crème brûlée tape ketan, namelaka pandan-kelapa, dan sejumlah elemen lainnya berpadu dalam hidangan penutup yang manis sekaligus menyegarkan.
Perjalanan kemudian ditutup dengan tiga sajian digestive dalam ukuran kecil, yakni Mini Klepon, Wajik Bonbon, dan Getuk, yang membawa kembali cita rasa jajanan tradisional Indonesia dalam bentuk yang lebih modern.
<h2>Tersedia untuk Tamu Heritage Area</h2>
<figure id="attachment_90930" aria-describedby="caption-attachment-90930" style="width: 1200px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-90930 size-full" src="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Untitled-design-1.jpg" alt="Interior ROSO Restaurant. (Foto: Grand Hotel De Djokja)." width="1200" height="800" srcset="https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Untitled-design-1.jpg 1200w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Untitled-design-1-300x200.jpg 300w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Untitled-design-1-1024x683.jpg 1024w, https://backend.destinasian.co.id/id/wp/wp-content/uploads/2026/09/Untitled-design-1-768x512.jpg 768w" sizes="auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption id="caption-attachment-90930" class="wp-caption-text">Interior ROSO Restaurant. (Foto: Grand Hotel De Djokja).</figcaption></figure>
ROSO Restaurant Yogyakarta memiliki kapasitas 40 kursi dan bagi tamu yang menginap di Heritage Area Grand Hotel De Djokja, yang menjadi fasilitas bersantap pagi dan malam. Area ini terdiri dari 16 suite dengan dua tipe kamar, yakni Heritage Suite dan Sudirman Suite.
Restoran ini telah mulai beroperasi sejak 17 Agustus 2026 dan buka setiap hari, dengan layanan yang difokuskan untuk sarapan dan makan malam bagi para tamu hotel dan juga dibuka untuk masyarakat luas.

Roso Restaurant kini hadir di Grand Hotel De Djokja. (Foto: Grand Hotel De Djokja).

ROSO Restaurant Hadir di Grand Hotel De Djokja